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享誉新疆的卡瓦斯,你不来一杯?  

2013-08-12 00:39:07|  分类: 散文随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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八月的新疆,正是瓜果飘香的季节,西瓜、甜瓜、老汉瓜、水蜜桃、油桃、香梨等水果应有尽有。早熟的苹果也上市了,就是还带点酸,葡萄挂满枝头,再过个把月也就可以采摘了。

新疆维吾尔族的拉条子、手抓饭、烤羊肉也很出名,大盘鸡更是走向全国了。

新疆还有一样东西也很出名,是一种饮料,叫卡瓦斯,也叫“格瓦斯”或“格瓦奇”。您大老远地来趟新疆不容易,尝过了卡瓦斯,你才有资格说不虚此行。

卡瓦斯,呈琥珀颜色,混浊,闻起来有股带酒槽味的甜酸味,吃起来甜甜的、酸酸的类似啤酒,是清凉解暑的佳品,也是开胃生津的保健饮料。

追溯卡瓦斯的起源应来自前苏联(俄罗斯),在新疆最早出现是在北疆的阿勒泰、伊犁和塔城等地区,由当时俄国没落的贵族带进来的,此后这些地区的维吾尔和哈萨克等民族都开始饮用这种饮料,并且流行开来。卡瓦斯在新疆的流行使得它带有很浓的西域风味。

制作卡瓦斯的原料主要有大麦芽或燕麦、蜂蜜、红糖、白砂糖、红枣、啤酒花、纯净水以及凉开水,经多种异型乳酸菌,酵母菌复合发酵酿制而成,不添加防腐剂等任何化学添加剂,因此卡瓦斯的生产加工对消毒和灭菌有很高的要求。整个制作过程最快也要20个小时。

虽然制作卡瓦斯的原料就是上面公开的这几种,但正如可口可乐配方一样,市面上各家生产的卡瓦斯配方还是有许多细微的差别,决定了口味的不同,也影响了顾客受欢迎的程度,所以具体配方是严格保密的,在卡瓦斯工厂内,掌管配方的调配师月薪最高,可达万元。

其实,制作卡瓦斯最基本的一个诀窍就是,糖放得少了,发酵得不好;蜂蜜放得多了,口感太甜,关键就是把握好这二者的比例。

由于没有任何防腐剂,一般卡瓦斯的保质期只有4-7天,市面上的卡瓦斯都是现产现销。

又因卡瓦斯是以大麦、啤酒花为原料发酵而成,类似啤酒,含酒精成份在0.3%0.5%,因此,喝完卡瓦斯能否开车这一时半会真还不好说,特别是一时喝多了,会否有酒驾嫌疑。

生产卡瓦斯的厂家都说自己正宗,这不,我在6月底的第九届喀交会上就遇到了一对夫妻卖卡瓦斯,但见男人大声吆喝“新疆最正宗的卡瓦斯,就在夏马勒巴格镇!”

他卖的卡瓦斯每杯五元(现场冰冻的瓶装水也要五元),味很纯正,明显是新鲜制作的。

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