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八月的新疆，正是瓜果飘香的季节，西瓜、甜瓜、老汉瓜、水蜜桃、油桃、香梨等水果应有尽有。早熟的苹果也上市了，就是还带点酸，葡萄挂满枝头，再过个把月也就可以采摘了。
新疆维吾尔族的拉条子、手抓饭、烤羊肉也很出名，大盘鸡更是走向全国了。
新疆还有一样东西也很出名，是一种饮料，叫卡瓦斯，也叫“格瓦斯”或“格瓦奇”。您大老远地来趟新疆不容易，尝过了卡瓦斯，你才有资格说不虚此行。
卡瓦斯，呈琥珀颜色，混浊，闻起来有股带酒槽味的甜酸味，吃起来甜甜的、酸酸的类似啤酒，是清凉解暑的佳品，也是开胃生津的保健饮料。
追溯卡瓦斯的起源应来自前苏联（俄罗斯），在新疆最早出现是在北疆的阿勒泰、伊犁和塔城等地区，由当时俄国没落的贵族带进来的，此后这些地区的维吾尔和哈萨克等民族都开始饮用这种饮料，并且流行开来。卡瓦斯在新疆的流行使得它带有很浓的西域风味。
制作卡瓦斯的原料主要有大麦芽或燕麦、蜂蜜、红糖、白砂糖、红枣、啤酒花、纯净水以及凉开水，经多种异型乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成，不添加防腐剂等任何化学添加剂，因此卡瓦斯的生产加工对消毒和灭菌有很高的要求。整个制作过程最快也要20个小时。
虽然制作卡瓦斯的原料就是上面公开的这几种，但正如可口可乐配方一样，市面上各家生产的卡瓦斯配方还是有许多细微的差别，决定了口味的不同，也影响了顾客受欢迎的程度，所以具体配方是严格保密的，在卡瓦斯工厂内，掌管配方的调配师月薪最高，可达万元。
其实，制作卡瓦斯最基本的一个诀窍就是，糖放得少了，发酵得不好；蜂蜜放得多了，口感太甜，关键就是把握好这二者的比例。
由于没有任何防腐剂，一般卡瓦斯的保质期只有4-7天，市面上的卡瓦斯都是现产现销。
又因卡瓦斯是以大麦、啤酒花为原料发酵而成，类似啤酒，含酒精成份在0.3%至0.5%，因此，喝完卡瓦斯能否开车这一时半会真还不好说，特别是一时喝多了，会否有酒驾嫌疑。
生产卡瓦斯的厂家都说自己正宗，这不，我在6月底的第九届喀交会上就遇到了一对夫妻卖卡瓦斯，但见男人大声吆喝“新疆最正宗的卡瓦斯，就在夏马勒巴格镇！”
他卖的卡瓦斯每杯五元（现场冰冻的瓶装水也要五元），味很纯正，明显是新鲜制作的。
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