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聊聊我拼死吃河豚的经历  

2013-04-14 05:36:18|  分类: 食品安全 |  标签: |举报 |字号 订阅

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江南四月,春暖花开,真是踏青放松心情、享用河豚美味的季节。苏东坡在《惠崇春江晚景》一诗中写道:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,想必他老人家也很享用河豚之肥美。

至美之物,也是至险之物,故我们老家有“拼死吃河豚”一说。

记忆中,我吃过二次河豚,一次在江阴,一次在南通。

记得是十多年前春暖花开的四月,那次我因采购一台锅炉来到江阴,厂家自然用当地最有名的河豚招待我们。

河豚是江鲜,产于长江下游,镇江以下河豚为上品,江阴最盛。

我们一行来到一家厂家相熟专门做河豚的饭店。野生河豚从水缸里捞上来,称了分量活杀,我们就在饭桌上聊天等待。不长一会儿,一大盆清炖河豚就上桌了(据说大厨已经尝过了)。汤呈乳白色,肉特鲜美。

吃饱喝足了,我们起身准备离开。厂长说还要在饭店里喝一会儿茶,说这是规矩。其实是怕河豚发作,店家都准备了解毒的药。这样过了半个多小时,看看大伙儿都没事,才离开回酒店休息。

这家店的厨师有专门的制作河豚执照。

第二次是2005年在南通,是家养的河豚,并且还偷偷摸摸到了一家农民的家里(相当于现在的农家乐)。河豚就是他们家养殖的。河豚做成二道菜:一道清炖,一道生鱼片,一如生三文鱼片一般。上桌的生的河豚鱼片同行的人都不敢吃,就我尝了一点,味特别地鲜美。大家吃好后就离开了,没有“等半个小时看毒性是否发作的规矩”。

要说河豚的毒性,野生的要比人工养殖的大,据说人工养殖的河豚基本上没多少毒性,所以鲜味也比野生的差多了。这几年长江野生的河豚很少,一如长江刀鱼。

宰杀河豚也有讲究,据说鱼皮、内脏、血、鲜卵子等有剧毒,一点也不能混入上桌。血也有剧毒,不能沾到鱼肉上。

上海崇明县也能私下吃到野生河豚,每年也有被河豚毒死的惨祸发生。一般在崇明县正规饭店里吃到的都是人工养殖的河豚,我也吃过几回,味一般,没有留下特别的印象。

       食用河豚估计不是合法事。据网上信息,2010年,崇明县食品安全委员会《2010年崇明县河豚鱼及其制品专项整治行动方案》,最大限度地加强对违法经营河豚鱼行为和无证照生产经营食品行为的监管;20125月时又报道说崇明多部门联手杜绝河豚鱼上桌,文章中说,春季正是河豚鱼产卵的季节,此时河豚鱼味道最为鲜美,但毒性也最强,是河豚鱼中毒的高危险
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